(Per uno stampo da 20 cm di diametro)

per la pasta frolla all’olio extravergine di oliva:
375 g di farina di farro bianca, 190 g di zucchero di canna grezzo 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di olio di semi, 100 g acqua 10 g di baking (o lievito chimico)

per il ripieno:
225 g di cioccolato fondente, 75 g di olio extravergine di oliva 75 g di olio di riso, 75 g di burro di cacao 400 g di uova intere, 375 g di zucchero di canna grezzo
80 g di farina di farro bianca, 80 g di noci in granella, sale

per la finitura:
50 g di marmellata di arancia, 50 g di noci in granella
50 g di cioccolato fondente, 60 g di spicchi di arancia
gherigli di noce, gelatina neutra.

1 Per la frolla: sciogliete leggermente lo zucchero in 95 g di acqua, unite il lievito e i due oli e, sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata. Ponete in frigorifero e lasciate raffreddare. Al momento
dell’utilizzo, raccogliete l’impasto nella planetaria, aggiungete 5 g di acqua e lavorate per 1/2 minuto.

2 Per il ripieno: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro di cacao, unite i due oli e mescolate bene. In una terrina mescolate le uova con lo zucchero di canna, unite un pizzico di sale, il cioccolato
fuso mescolato con i due oli, le noci in granella e, infine, la farina di farro.

3 Rivestite con la pasta frolla la tortiera ed eliminate la pasta in eccesso
con l’aiuto di una rotella. Bucherellate il fondo, ricopritelo con uno strato
di marmellata di arancia, unite il ripieno di cioccolato e, infine, coprite
il tutto con le noci in granella. Infornate a 170 °C per 30 minuti.

4 Intanto, fate fondere il cioccolato per la finitura. Quindi versatelo su un piano da lavoro e spatolatelo. A questo punto modellatelo con le mani a forma di vela.

5 Lucidate la crostata con la gelatina neutra. Decorate con gli spicchi di arancia e qualche gheriglio di noce; completate con la vela di cioccolato.