(per uno stampo da 20 cm di diametro)
160 g di pasta frolla
per la crema:
320 g di latte intero
160 g di panna
240 g di zucchero
145 g di tuorli
30 g di fecola di patate
per la finitura:
40 g di ananas sciroppato
40 g di lamponi
20 g di gelatina neutra
zucchero bucaneve.

1 Per la crema:
versate il latte con la panna in una pentola, se possibile di rame stagnata in acciaio. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Quando il latte bolle, unite il composto montato,
mescolate energicamente con la frusta e portate a cottura.

2 Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellate il fondo e mettetevi dentro delle fettine di ananas sciroppato.

3 Mettete la crema calda nello stampo con la pasta frolla e livellate leggermente con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, lasciando la superficie ad altezza irregolare (questo permetterà una
colorazione non del tutto uniforme durante la cottura). Infine, cuocete in forno a 220 °C per 20 minuti.

4 Fate raffreddare e decorate con lamponi, una parte spolverizzati di zucchero bucaneve e una parte no, e decorate a piacere con alcuni pezzetti di ananas sciroppato al centro. Gelatinate la crema e
l'ananas prima di servire.