INGREDIENTI
(per uno stampo da 20 cm di diametro)
400 g di pasta frolla

per il ripieno:
400 g di mele a cubetti, 60 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli, 30 g di rum, 80 g di burro
160 g di pane casereccio, 80 g di latte intero
10 g di scorza di limone, cannella in polvere
per gli streussel:
120 g di zucchero a velo, 120 g di marzapane al 65% di mandorle
240 g di burro, 320 g di farina, 5 g di baking (o lievito chimico)

per la finitura:
100 g di confettura di albicocca
100 g di gelatina neutra, zucchero a velo

1 Tagliate le mele a dadini e il pane a cubetti; raccogliete quest’ultimo in una ciotola e ammorbiditelo con il latte. Unite gli altri ingredienti del ripieno e amalgamate il tutto.

2 Impastate in una planetaria con il gancio a foglia il marzapane con lo zucchero a velo; unite il burro morbido poco per volta e, per ultimo, la farina setacciata con il baking.

3 Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo foderate con la pasta frolla lo stampo ben imburrato, bucherellate il fondo e spalmatevi sopra la confettura di albicocca. Farcite poi con il ripieno di mela e completate la torta in superficie con la pasta per streussel, passata attraverso un setaccio a maglie larghe in modo da formare tanti vermicelli. Infornate a 200 °C per 25 minuti circa. A fine cottura levate e lasciate raffreddare. Una volta
fredda, gelatinate la crostata e spolverizzate con lo zucchero a velo.