INGREDIENTI
(per uno stampo da 20 cm di diametro)
per la pasta frolla:
375 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
175 g di tuorli
50 g di panna
1 bacca di vaniglia bourbon
per il ripieno alle noci:
35 g di miele di acacia
240 g di zucchero
75 g di acqua
250 g di panna
300 g di noci sgusciate

1 Per il ripieno alle noci: ponete in un pentolino lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare. Unite il miele, fate caramellare e aggiungete la panna calda, poco alla volta. Togliete dal fuoco, unite le noci tritate grossolanamente e mescolate bene. Versate
il composto in una terrina e fate raffreddare.

2 Raccogliete nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente e la vaniglia e cominciate a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Unite 125 g di tuorli e mescolate bene.

3 Su un piano di lavoro, rivestito di carta da forno, stendete con le mani la pasta frolla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, spennellatela con una miscela di panna e tuorli e,con un tarocco dentato, formate sulla superficie delle righine ondulate. Fatela riposare in frigorifero ancora per 30 minuti.

4 Stendete la pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm, rivestite
lo stampo imburrato, farcite con il ripieno alle noci (foto D), disponetevi
sopra delle strisce di pasta, formando la griglia classica
delle crostate (foto E e F), e infornate a 170 °C per 20 minuti. Fate
raffreddare la crostata, sfornatela e spennelate con la gelatina.