INGREDIENTI
(per uno stampo da 20 cm di diametro)

per la pasta frolla al farro:
470 g di farina di farro bianca, 30 g di amido di riso
250 g di zucchero di canna grezzo, 70 g di olio extravergine di oliva
70 g di olio di semi, 125 g di acqua, 12 g di baking (o lievito chimico)

per il frangipane fragolino:
225 g di zucchero di canna grezzo, 250 g di farina di mandorle scure 250 g di farina di farro, 500 g purea di fragole 125 g di sciroppo di fragoline, 225 g di fragole
200 g di burro vegetale, 25 g di baking (o lievito chimico)

per la finitura:
200 g di confettura di fragole, 200 g di fragole
200 g di fragoline di bosco, 200 g di mirtilli neri
250 g di gelatina neutra, pistacchi tritati

1 Per la pasta frolla: raccogliete nella planetaria l’acqua, i due oli, il lievito e l’amido di riso, e mescolate bene. Aggiungete lo zucchero di canna e la farina e lavorate il tutto fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti tra 2 fogli di carta da forno.

2 Nel frattempo, montate nella planetaria il burro con lo zucchero di canna, unite la farina di mandorle, la purea di fragola poca per volta, lo sciroppo di fragoline e, infine, la farina di farro, mescolata al lievito.

3 Stendete la pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 3 cm, foderate
lo stampo, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e spalmatelo con uno velo di confettura di fragole. Farcite poi con le fragole a pezzetti e il frangipane fragolino, fino a 3/4 di altezza.
Livellate leggermente la superficie con l’aiuto di una spatola e infornate a 170 °C per 30 minuti.

4 Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare. Una volta tiepida, sformatela e ricopritela con la confettura di fragole.
Tagliate le fragole a metà e disponetele sul bordo esterno del dolce, decorate la parte interna con le fragoline di bosco e i mirtilli neri e spennellate il tutto con la gelatina, che avrete fatto sciogliere a fuoco lento con un goccio di acqua.
Completate con i pistacchi tritati.